El Pabellón Criollo Campeón Mundial de Comidas

El pabellón criollo: Campeón del Mundial de Comidas

Carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. El pabellón criollo, es sin duda, uno de los platos más queridos de Venezuela y, desde hace un par de días,  el 25 de septiembre de 2026, ganador del "Mundial de Comidas "organizado por Ibai Llanos. Los votos del Pabellón, superaron los 3 millones, una cifra muy respetable, tomando en cuenta que los presidentes actuales: Bukele (El Salvador), Mulino (Panamá) Rodrigo Chaves (Costa Rica) y Yamondú Orsi (Uruguay) lo son, sin haber llegado a esa cantidad de votos.
En cualquier caso, una buena noticia para subir el ánimo de los venezolanos, huérfanos, desde hace décadas, de buenas noticias.

 El año pasado ocurrió lo contrario, ganó el “Pan con Chicharrón”, peruano, sobre la venezolana "Arepa Reina Pepiada," en aquella oportunidad se trataba de elegir “el mejor desayuno del Mundo”, organizado tambien por Ibai Llanos. Así lo reflejamos en el blog: Donde disfrutar los mejores desayunos del Mundo

En esta final digital, el pabellón se impuso al ceviche peruano por votación popular. en 3º lugar quedó el "Asado Argentino, y 4º "Encebollado Ecuatoriano"
No fue una competición de cocineros ni una cata a ciegas; fueron millones de personas apoyando a través de las Redes Sociales, sus platos favoritos. 

Una historia que se cocinó poco a poco

El pabellón no tiene una partida de nacimiento con fecha, lugar y firma del cocinero. Sus componentes se comían en Venezuela desde mucho antes de que aparecieran reunidos bajo el nombre que hoy conocemos. El historiador gastronómico José Rafael Lovera encontró referencias del siglo XVIII a la carne servida con plátano maduro. Las descripciones posteriores muestran cómo otros elementos fueron encontrando su sitio en el plato.

La antropóloga Ocarina Castillo señala que, aunque sus ingredientes eran habituales en la alimentación criolla, la combinación completa y el nombre pabellón no aparecen en las fuentes documentales hasta comienzos del siglo XX. Dicho de otra manera: nació de una cocina que evolucionaba, no de un inventor que una mañana anunció: «Señoras y señores, he resuelto el almuerzo».

También circulan historias que atribuyen su origen a las sobras de las haciendas o que asignan a cada ingrediente una cultura distinta. Son relatos conocidos, pero no conviene confundir esas interpretaciones con hechos demostrados. La historia documentada es menos redonda y bastante más interesante: distintas preparaciones fueron uniéndose hasta convertirse en un plato reconocible para todo un país.

Un plato nacional con acentos regionales

El pabellón conserva su identidad mientras cambia con los productos y las costumbres de cada lugar. En la isla de Margarita existe una versión marinera en la que el guiso de cazón ocupa el lugar de la carne de res. En los Llanos, el pisillo de chigüire también puede servirse acompañado de arroz y caraotas. Y, fuera de una región concreta, muchos lo disfrutan a caballo, con un huevo frito encima, o con barandas, cuando las tajadas rodean el plato.

La receta ha viajado incluso más allá del plato: sus sabores se reúnen también dentro de arepas y empanadas. Eso exige cierta habilidad para cerrarlas, más cómo do es pedirlas y disfrutarlas en Jax

El pabellón de Jax, en Torrevieja

En nuestra carta incluimos el pabellón criollo, desde hace seis años, con su combinación clásica de carne mechada, caraotas negras, arroz blanco y tajadas de plátano maduro. Es una manera de acercarse a la cocina venezolana para quien todavía no la conoce y, para muchos compatriotas, de encontrarse con un sabor de casa.

El mundial lo ganó el plato venezolano; Jax no participó en el concurso. Pero tenemos una ventaja práctica para celebrarlo: aquí se puede probar sin votar, sin esperar resultados y sin discutir en los comentarios.

Te esperamos en Jax Torrevieja, para que, no solo compartas nostalgias, sino la alegría de ver nuestro "pabellón" muy alto.

Datos procedentes de los trabajos y fuentes históricas examinados por Lovera y Castillo; las variantes citadas corresponden a preparaciones documentadas en Margarita y los Llanos. El resultado del concurso fue una votación en redes, con 3.241.000 votos para el pabellón frente a 2.881.000 para el ceviche.